SOPA DE PATATAS Y BERROS CON BOGAVANTE
INGREDIENTES (para 4 personas)
16 rodajas de carne de bogavante recién cocida.
2 patatas medianas.
2 patatas pequeñas.
Agua salda para hervir.
2 cebollas pequeñas.
20 g. de mantequilla.
1 manojo de berros.
800 ml. de fondo de pescado.
60 g. de mantequilla.
Sal y pimienta.
4 cucharadas de crema de leche.
4 cucharaditas de hojas de berros finamente picadas.
PREPARACIÓN
Pele las patatas y lávelas. Ponga las patatas medianas en un poco de agua salada y déjelas cocer de 15 a 20 minutos desde que empiecen a hervir. Cuando todavía estén calientes, páselas por un tamiz. Corte las patatas pequeñas en trozos iguales. Escáldelas 2 minutos en agua salda hirviendo. Cuélelas y déjelas escurrir. Mientras tanto corte las cebollas peladas en rodajas finas y póngalas a freír en la mantequilla caliente durante 1 o 2 minutos sin dejar que se doren. Una vez que se haya quitado los tallos, lavado y escurrido, añada las hojas de berros y sofríalas removiendo. Añada el fondo de pescado y deje cocer los berros 4 minutos hasta que se ablanden, redúzcala luego a puré utilizando la batidora.
Agregue las patatas cuidadosamente tamizadas a la sopa y las patatas cortadas en datos. Incorpore la mantequilla. Caliente las rodajas de bogavante en la sopa, sazónela con sal y pimienta y mezcle bien la crema batida. Deje que vuelva a hervir y retírela del fuego. Viértala en 4 tazas y adórnela con los berros. |
