TARTALETAS DE LANGOSTA
INGREDIENTES (para 8 tartaletas)
Para la masa:
270 g. de harina.
125 g. de mantequilla.
1 huevo, ¼ de cucharadita de sal 1 0 2 cucharadas de agua.
Para el relleno:
¼ l. de fondo de pescado.
50 g. de mantequilla.
3 escalonias
100 g. de champiñones.
Sal y pimienta blanca.
3 huevos.
1/8 l. de crema de leche espesa.
300 g. de carne de colas de langostas hervidas 3 o 4 minutos.
20 g. de trufas.
PREPARACIÓN
Tamice harina y póngala sobre la superficie de trabajo: Haga un hueco en el centro. Añada la mantequilla, el huevo, la sal, el agua y amase en seguida una pasta homogénea. Envuélvala en papal de aluminio y déjela reposar durante 2 horas en la nevera.
Extienda la masa sobre la superficie de trabaja enharinado, dándole de 2 a 3 mm. De grosor. Corte 8 láminas redondas de 13 a 14 cm. De diámetro. Colóquelas en los moldes, teniendo cuidado de que la masa no se rompa. Presione fuertemente sobre los bordes y recorta la masa restante.Ponga al horno las tartaletas sin el relleno. Para que la base de las tartaletas no se abombe, utilice como relleno frutos secos. Para ello, coloque en el fondo de las tartaletas papel de aluminio cortado en círculos y ponga encima guisantes o lentejas secos. Meta las tartaletas en el horno precalentado durante 15 minutos, a una temperatura de 200º C. Sólo han de alcanzar un color dorado claro. Quite los frutos secos, así como el papel.
Para el relleno deje reducir el fondo de pescado a fuego lento hasta que quede 1/8 de litro. Caliente la mantequilla en una sartén. Ponga a freír las escalonias muy picadas, sin que lleguen a dorarse. Añada los champiñones pelados y troceados y sofríalos durante 4 o 5 minutos. Vierta el fondo de pescado y quite la sartén del fuego. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle los huevos, la crema y la carne de la langosta en trozos proporcionados y, acto seguido, rellene las tartaletas. Reparta por encima las trufas cortadas en rodajas finas. Introdúzcalas en el horno precalentado a 220º C durante 10 minutos, hasta conseguir un color dorado claro.
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