BOGAVANTE A LA CREMA
INGREDIENTES (para 2 personas)
1 Bogavante de unos 800-1.000 g.
2 Cucharadas de aceite vegetal fino.
3/8 l. De crema fresca (30% de materia grasa).
1 tallo de perejil.
Pimienta blanca recién molida.
1 cucharada de zumo de limón, sal en caso de ser necesario.
PREPARACIÓN
Es casi imposible preparar un bogavante vivo de un modo más sencillo. Además, pocas recetas dan al animal un sabor más exquisito. Una condición para que este plato salga bien, es –además del excelente bogavante- una buena crema fresca del más exquisito sabor. En ningún caso ha de tratarse de productos en conserva.
Mate al bogavante, sumergiéndolo en una cacerola grande con agua hirviendo. Al cabo de 1 o 2 minutos sáquelo del agua y enfríelo metiéndolo en agua fría.
Quítele las patas y las pinzas girándolas. Rompa las pinzas. Para ello colóquelas sobre la tabla para picar y golpéelas con la parte lisa del mango de cocina, desprenda luego cuidadosamente la carne. Separe la cola del cuerpo girándola y –sin quitarle el caparazón- córtela en trozos de unos 3 cm. De ancho.
Caliente a fuego vivo el aceite vegetal en una cacerola. Fría rápidamente los trozos de bogavante removiendo sin cesar. Esto da a la carne un gusto agradable. Además, a fuego vivo, se coagulan en seguida las albíminas de la carne, con lo que ésta queda muy jugosa.
Vierta la crema sobre la cacerola. Añada perejil y un poco de pimienta molida. Reduzca la temperatura y deje cocer a fuego lento de 12 a 15 minutos. Extraiga los trozos de bogavante. Quite el perejil. Bata la salsa crema reducida con la batidora manual o eléctrica. Eche zumo de limón al gusto y –si fuera necesario- añada sal. Vuelva a colocar dentro los trozos de bogavante y sírvalos.
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