BOGAVANTE BELLAVISTA
Tiempo de Preparación aprox.: 45 minutos.
Tiempo de Cocción: 20 minutos.
Dificultad: Media
Ingredientes para 4 personas
1 bogavante cocido de 2 Kg. aprox.,
2 hojas de laurel,
1/2 litro de vino blanco seco,
2 cucharadas de vinagre,
8 granos de pimienta y
2 puñados de sal.
Para la guarnición:
4 limones.
1 latita de guisantes,
4 fondos de alcachofa,
2 cucharadas de mantequilla,
unas hojas de lechuga,
tomates cherry,
1 yema de huevo cocido y
1 trufa.
Preparación:
Atar el bogavante fuertemente para que no se mueva. Ponerlo en una besuguera con todos los ingredientes y cubierto de agua fría. Cocer unos 18 a 20 minutos desde que rompa a hervir. Sacarlo de inmediato y sumergirlo en agua con hielo.
Rellenar los fondos de alcachofa con bolitas de zanahoria cocidas y rehogadas. vaciar los limones, cortarlos dándoles forma de cesta y rellenarlos con los guisantes rehogados. Introducir las yemas en una manga pastelera y rellenar los tomates cherry.
Cuando el bogavante esté frío, separar la cola de la cabeza dando un pequeño tirón, luego abrir el caparazón desde un costado de la parte inferior utilizando unas tijeras y sin cortar la carne. Separar ésta, sacándola entera y partirla en rodajas de unos 3 cm.
Mezclar bien un cuarto de litro de mayonesa con media cucharada de brandy, 1 cucharada de ketchup y unas gotas de tabasco. Hacer con todos esos ingredientes una salsa fina y presentarla en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
Presentación: Disponer el caparazón extendido sobre la lechuga cortada en juliana fina y encima las rodajas de bogavante adornadas con aceitunas negras. Acompañar con la guarnición pintar todo con gelatina (La presentación quedara estupenda si una vez preparado se pinta con gelatina diluida, extendiéndola con una brocha, al endurecerse aportara un brillo muy especial). Servir la salsa para acompañar en una salsera aparte. |
