BOGAVANTE EN JUGO DE TRUFA Y VINAGRETA DE MÓDENA
Ingredientes para 4 personas
4 Bogavantes de aprox. 0,5 kgr cada uno
½ Trufa
2 dl de nata liquida
1 dl de Aceite
½ dl de vinagre de Módena
Hierbas (perifollo, albahaca, cebollino, etc. . . )
1 patata
Una lata de ½ kgr de grasa de pato
½ dl de jugo de trufa
sal
laurel
Preparación:
Para el bogavante: Cocer los bogavantes en agua con sal y laurel durante 6 minutos, de forma que queden muy jugosos. Retirarlos y dejarlos enfriar, una vez frios, separar la cabeza y las pinzas y extraer con cuidado la carne de la cola y las pinzas.
Para la patata: Cubrir la patata con grasa de pato y hacerla a fuego lento y tapada.
Para el jugo de trufa: Poner a reducir la nata con el jugo de trufa.
Acabado y presentación: Preparar una vinagreta con las hierbas, las ralladuras de trufa, el aceite y el vinagre de Módena.
Cortar los bogavantes por la mitad a lo largo. Poner el el fondo del plato la patata con sal, encima el bogavante, con sus pinzas y salsear con el jugo.
Terminar con la vinagreta, el coral y los trocitos de trufa. Puede sustituirse la patata por tomate confitado con ensalada, haciendo una raya central con aceite de perejil, el jugo de trufa y la vinagreta.
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