BOGAVANTE GUISADO CON ALCACHOFAS Y BOLITAS DE MANZANA AL BRANDY
Ingredientes para 4 personas
4 Bogavantes de ½ Kg. o 2 de 1 kgr cada uno
2 Chalotas picadas finamente
2 Champiñones fileteados
100 g. de manzana en bolitas
1 Dl. de brandy
½ Dl. de vino blanco
¼ litro de salsa española de pescado
8 Alcachofas limpias y cocidas
100 g. de mantequilla
1 cucharadita de harina de arroz
sal
pimienta
Preparación:
Abrir los bogavantes por la mitad y salpimentar. Rehogar en una cacerola con 60 g. de mantequilla, junto con los champiñones y la chalota. Mojar con el brandy, flamear, añadir el vino y la salsa española y dejar cocer unos 6 minutos.
Retirar la carne de los bogavantes, reservar al calor y pasar la salsa con las cabezas por un chino, reservar en otra cacerola. Hervir la salsa para espumarla, rectificar de sal, ligar si es preciso con harina de arroz e incorporar el resto de la mantequilla, las alcachofas y las bolitas de manzana.
Servir el bogavante y la guarnición en cuatro platos muy calientes.
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